Tomado de El Tiempo 28 de Abril del 2011
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¿Whisky o whiskey? El whisky es elaborado en Escocia y el whiskey corresponde a Irlanda y EE. UU.
Nos dice el experto en whiskys y cervezas, el escocés Michael Jackson, que mientras la vid hunde sus raíces en la prehistoria, la cebada marca el origen de la civilización, según Jackson los seres humanos abandonaron el nomadismo y tomaron vida sedentaria formando sociedades organizadas para poder cultivar cereales.
¿Whisky o whiskey? Por lo general el whisky es la bebida elaborada en Escocia y el whiskey corresponde a Irlanda y Estados Unidos. Sin embargo, la mayoría del whiskey elaborado en Japón y Canadá muestra erróneamente la palabra 'whisky'. El whisky de malta es elaborado únicamente con cebada malteada, mientras que el whisky de grano y el whiskey procedente de Irlanda y Estados Unidos se elabora con varios cereales, tales como centeno, trigo y maíz.
Para la elaboración de whiskys de calidad se necesitan cuatro materias primas fundamentales: el agua, la turba, la cebada y la madera.
El agua: Viene de los frescos y purísimos ríos escoceses con las concentraciones de minerales precisas y ojalá buena presencia de calcio, que incrementa la extracción de azúcares en la malta, para la obtención de un producto más balanceado.
La turba: Esta tierra combustible formada en la era cuaternaria, arde y desprende humo y fuertes olores que van a potenciar el producto final.
La cebada: Delicados cereales escogidos por su variedad, tamaño del grano, nitrógeno y humedad. La más buscada ha sido la Golden Promise, por su espiga corta (resistente al viento), maduración temprana y sabores ricos a nueces y frutos secos.
La madera: Esos barriles donde mínimo van a reposar tres años los whiskys para obtener ese color, y complementar aromas y sabores. Por lo general son de roble americano o francés, que previamente han guardado otros licores como el jerez español, el oporto portugués o el whiskey o bourbon norteamericano.
Para la elaboración de este destilado primero se remoja el cereal y se seca en hornos de turba, que aportan aromas y color, luego se elabora un fermentado parecido a una cerveza, que posteriormente se va a destilar. Este producto finalmente pasará una larga temporada en barricas de roble para la obtención de un whisky de calidad.
Tipos de whisky por materia prima:
Whisky de malta: Se elabora mediante el proceso de destilación discontinuo y utiliza únicamente cebada malteada. El licor que se obtiene de la destilación es 70 por ciento volumen de alcohol.
Whisky de grano: Se hace con el proceso de destilación continuo y se usan cebada malteada, no malteada y otros cereales. El licor que se obtiene de la destilación es 90 por ciento volumen de alcohol.
Whisky single: Es el producto de una única destilería.
Blended: Es la mezcla de whiskys de malta y de grano. En un blended los whiskys de grano son la columna vertebral o la base de la mezcla, los de malta aportan el aroma, los colores y los sabores que adornan la mezcla.
Whiskey: Es aquel que se destila y se produce fuera de Escocia. Por ejemplo, el whiskey irlandés o japonés.
Bourbon: Es producido en Estados Unidos. Por ley debe contener un 51 por ciento de maíz como mínimo.
Tipos de whisky por edad:
La edad de un whisky representa el tiempo de añejamiento de la malta más joven en la mezcla, se clasifican en:
Superpremium: 15 años en adelante.
Premium: 12 años.
Standard: 6-8 años
Secundarios: 3-5 años
1 comentario:
Muy buen articulo, muchos datos interesantes y fáciles de digerir para los que no somos tan expertos en el tema.
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